Tagliare le melanzane a fette di medio spessore e farle grigliare.
Per il condimento sopra la melanzana, si possono scegliere vari tipi di formaggio, dallo spalmabile allo stagionato. In questo caso io consiglio un pecorino.
Per rendere ancora più saporito il piatto, preparare una salsa Vinaigrette con sale, pepe, aceto balsamico e olio extravergine di oliva. Mescolare il tutto e aggiungerlo sopra il carpaccio.
Infine guarnire con alcune foglioline sminuzzate di menta. Lasciar riposare in frigo, prima di servire.
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